在茶葉加工領(lǐng)域，遠(yuǎn)紅外烘焙技術(shù)逐漸嶄露頭角，日本 yamamasu 桌上用小型遠(yuǎn)紅外茶葉烘焙機(jī)憑借其優(yōu)勢(shì)，在茶葉烘焙過程中發(fā)揮著重要作用。以下將從多個(gè)方面對(duì)其優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行分析。
一、加熱效率與均勻性
高效的加熱效率：遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)利用遠(yuǎn)紅外線進(jìn)行加熱，遠(yuǎn)紅外線具有較強(qiáng)的穿透能力，能夠直接深入茶葉內(nèi)部，使茶葉內(nèi)部的水分子等吸收能量后產(chǎn)生振動(dòng)，從而迅速升溫。相比傳統(tǒng)的加熱方式，如熱風(fēng)加熱需要通過熱空氣的對(duì)流逐步傳遞熱量，遠(yuǎn)紅外加熱大大縮短了加熱時(shí)間，提高了烘焙效率。以綠茶烘焙為例，傳統(tǒng)熱風(fēng)烘焙可能需要較長(zhǎng)時(shí)間才能使茶葉達(dá)到理想的烘焙溫度，而遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)能夠在較短時(shí)間內(nèi)使茶葉內(nèi)外同時(shí)受熱，快速達(dá)到烘焙所需溫度，有效節(jié)省了烘焙時(shí)間成本45。
均勻的加熱效果：該烘焙機(jī)能夠?qū)崿F(xiàn)較為均勻的加熱。由于遠(yuǎn)紅外線以輻射的方式傳遞能量，在一定空間范圍內(nèi)，茶葉各個(gè)部位接收到的輻射能量相對(duì)較為均衡，減少了因局部受熱不均導(dǎo)致的茶葉品質(zhì)差異。無論是茶葉的表層還是內(nèi)部，都能在相對(duì)一致的溫度條件下進(jìn)行烘焙，有助于保證茶葉整體品質(zhì)的一致性。例如在烘焙烏龍茶時(shí)，不會(huì)出現(xiàn)部分茶葉過度烘焙而部分烘焙不足的情況，使得茶葉的香氣、口感等品質(zhì)特征更加穩(wěn)定和均一。
二、對(duì)茶葉品質(zhì)的提升
化學(xué)物質(zhì)含量?jī)?yōu)化：遠(yuǎn)紅外烘焙有助于提升茶葉中有益化學(xué)物質(zhì)的含量。研究表明，在綠茶烘焙過程中，遠(yuǎn)紅外輻射與炒鍋中加熱相結(jié)合，并在干燥步驟后額外施加遠(yuǎn)紅外輻射，能夠顯著增加茶葉中總酚類物質(zhì)、總黃酮醇類物質(zhì)以及抗壞血酸的含量。其中，總酚類物質(zhì)含量從 116.30mg/g 增加到 171.77mg/g，總黃酮醇含量從 17.54mg/g 增加到 24.76mg/g，抗壞血酸含量從 3.07mg/g 增加到 4.20mg/g 。同時(shí)，表兒茶素沒食子酸酯和表沒食子兒茶素沒食子酸酯的含量也顯著增加，分別從 2.41mg/mL 增加到 4.59mg/mL 和從 20.61mg/mL 增加到 28.54mg/mL 。這些物質(zhì)對(duì)茶葉的抗氧化性、風(fēng)味等方面具有重要影響，提升了茶葉的品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值45。
風(fēng)味與口感改善：從感官評(píng)價(jià)角度來看，遠(yuǎn)紅外烘焙能夠改善茶葉的風(fēng)味和口感。它增強(qiáng)了茶葉的甜味、鮮味和香氣，同時(shí)減少了苦味和澀味。對(duì)于一些品種的茶葉，經(jīng)過遠(yuǎn)紅外烘焙后，能夠呈現(xiàn)出的香氣特征，如堅(jiān)果香氣等。相比傳統(tǒng)烘焙方式產(chǎn)生的烤焦、煙熏等氣味，遠(yuǎn)紅外烘焙的茶葉香氣更加清新、自然，口感更加醇厚、順滑，提升了茶葉的飲用品質(zhì)和消費(fèi)者的接受度45。
三、設(shè)備使用與操作便捷性
小型化設(shè)計(jì)優(yōu)勢(shì)：yamamasu 桌上用小型遠(yuǎn)紅外茶葉烘焙機(jī)的小型化設(shè)計(jì)使其具有較高的靈活性。它占用空間小，適合在各種場(chǎng)所使用，無論是小型茶葉加工廠、茶葉研究機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室，還是家庭式茶葉烘焙作坊，都能夠輕松安置和使用。這種小型化設(shè)計(jì)降低了設(shè)備的使用門檻，使得更多人能夠方便地進(jìn)行茶葉烘焙實(shí)驗(yàn)或小規(guī)模生產(chǎn)。
操作簡(jiǎn)單易上手：該烘焙機(jī)的操作相對(duì)簡(jiǎn)單，通常配備直觀的操作面板，操作人員無需復(fù)雜的培訓(xùn)即可掌握基本的操作方法?？梢苑奖愕卦O(shè)置烘焙溫度、時(shí)間等參數(shù)，滿足不同茶葉品種和烘焙需求。對(duì)于一些對(duì)茶葉烘焙有興趣的初學(xué)者來說，易于操作的特點(diǎn)使得他們能夠快速上手，進(jìn)行茶葉烘焙嘗試，促進(jìn)了茶葉烘焙技術(shù)的普及。
四、節(jié)能環(huán)保方面
節(jié)能特性：遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)在節(jié)能方面表現(xiàn)出色。由于其高效的加熱方式，能夠快速將能量傳遞給茶葉，減少了能量在傳遞過程中的損耗。與傳統(tǒng)加熱方式相比，達(dá)到相同的烘焙效果，遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)消耗的能源更少。例如，在烘焙相同數(shù)量和品種的茶葉時(shí)，使用遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)可能比傳統(tǒng)熱風(fēng)烘焙機(jī)節(jié)省一定比例的電能，長(zhǎng)期使用下來，能夠?yàn)槭褂谜吖?jié)省可觀的能源成本。
環(huán)保優(yōu)勢(shì)：在環(huán)保方面，遠(yuǎn)紅外烘焙過程相對(duì)清潔，不會(huì)產(chǎn)生大量的廢氣、廢渣等污染物。與一些以煤炭等為燃料的傳統(tǒng)烘焙設(shè)備相比，遠(yuǎn)紅外烘焙機(jī)以電能為能源，減少了對(duì)環(huán)境的污染，符合現(xiàn)代社會(huì)對(duì)環(huán)保的要求，有利于茶葉烘焙行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
